Suchtpotential: Das Schick im Hotel Am Parkring. Teil 2

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Bisher wurden wir also mit sehr guten Küchenleistungen konfrontiert, wodurch unser Entschluss, zwei verschiedene Hauptgerichte zu probieren, keiner langen Überlegungen bedurfte. Zu einem musste es unbedingt ein Filet & Bauchfleisch vom Ibérico-Schwein sein, mit Caldeirada, Pulpo . Pata Negra, Eierschwammerltascherl und Mangold. Eine sehr kreative, aber keinesfalls fragwürdige Komposition. Ein geschmacklich perfekt abgestimmtes Gericht, das Filetstück zerging förmlich auf der Zunge und der Bauch erinnerte an die guten alten Zeiten bei Oma! Unser zweiter Hauptgang war ganz anderer Art, Riesengarnelen in Maniokcreme mit Paprika, Koriander und Mandelreis. Geschmacklich ausgezeichnet, die Garnelen von bester Qualität mit perfektem Biss und die Maniokcreme (im spanischsprachigen Lateinamerika als Yuca bekannt) harmonisch gewürzt, so dass ihr Eigengeschmack erhalten blieb. Ein wirklich angenehmes, großartiges Geschmackserlebnis, dieses Duo aus Garnelen und Creme. Ob es dazu auch noch einer Portion Reis bedarf, wage ich zu bezweifeln.

Als würdiger Abschluss wurde Crème Catalane – Birne Helene mit Sherrybirne, Holunderblütensabayon und Schokosauce serviert. Angesicht dieses stimmigen Geschmackserlebnisses könnte man sogar als Süßspeisenverweigerer seine Dessertgewohnheiten möglicher Weise ändern oder zumindest gelegentlich anpassen.

Die Küchenleistung Birgit Ettenauers und ihres Teams verdient Lob und Anerkennung. Bis auf einige feine Unterschiede (lateinamerikanische Einflüsse, in Kombination mit der österreichisch-spanischen Fusionsküche) bietet Das Schick, so wie früher auch, sehr gute Küchenleistung und das noch immer mit einem sehr guten Preis- Leistungsverhältnis.

Eine Frage blieb allerdings weiterhin unbeantwortet – wie wird diese erweiterte Fusion vom Küchenchef persönlich interpretiert? Um das zu erfahren genehmigte ich mir Anfang September einen Lunch mit drei Gängen. Reinhard Danzinger ist ein Koch mit internationaler Erfahrung, der sein Handwerk versteht und von Convenience wenig hält. Daher werden in „seiner“ Küche auch keine derartigen Produkte verwendet. Wir machen alles selbst, hier im Haus, betont er gleich zu Beginn unseres Gesprächs und selbstverständlich verarbeiten wir nur die qualitativ hochwertigsten Grundprodukte. Er bekennt sich auch als Liebhaber der klassischen Wiener Küche, was er beispielsweise mit Beilagen wie Kochsalat mit Erbsen oder überbackene einbrennte Hund, unmissverständlich und auf sehr köstliche Art beweist. Die spanischen und lateinamerikanischen Kücheninspirationen gliedern sich harmonisch in die klassisch wienerisch-österreichische Küche ein, was bei diesem Lunch eindrucksvoll unter Beweis gestellt wurde.

Als Vorspeise wurde ein Thunfisch-Carpaccio mit Salsa getrockneter Tomaten, Oliven und Kräutern gereicht. Ein mediterraner Einstieg mit vorzüglichem Geschmack, genau so wie man es sich in kulinarischen Träumen wünscht.

Als Hauptgang wählte ich gebratene Kalbsnüsschen mit Serranojus, Rucolaspinat und Semmelknödelauflauf, eine wahrlich gelungene Fusion, die sich als raffiniert, klassisches Geschmackserlebnis entpuppte. Die Kalbsnüsschen auf den Punkt gebracht, zartrosa, weich und knackig zugleich – kurz gesagt, traumhafte Realität!

Das Dessert, ein Mandel-Schokoladenauflauf mit Hollerkoch, ein Pflichtversuch am Dessert Sektor, allein schon wegen des Hollerkochs. Es war alles andere als einfach, nicht laut zu schmatzen, denn der Auflauf hatte Suchtpotential und das Hollerkoch war schlicht und einfach sensationell.

Das neue Küchenteam hat meines Erachtens die sprichwörtlich feine Klinge und Reinhard Danzinger setzt dem noch ein Krönchen auf, da sein klassischer Küchenstil für eine klar definierte Linie sorgt, die kreativ und stimmig ist.

Ein Besuch im Das Schick lohnt sich in jedem Fall – Küche top, Service nett und kompetent, Preise absolut fair, was will man mehr?!

Text und Bild: Andy Bigler

 

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