Chefverkosters Diary. Maikäfer flieg.

Spargel und Wein

Das witzigste Wetterstatement im Mai war für mich ein Satz, der über eines der großen sozialen Netzwerke zu mir kam: „Der kleine November möchte bitte aus dem Mai abgeholt werden.“ Und selten wurde so treffend das Wetter und die Jahreszeit beschrieben, eine Jahreszeit die sich offensichtlich im Kalender geirrt hat. Aber subsumieren wir das vergangene Monat … [weiterlesen]

Mein Lieblingskaffee. San Cristobal.

Mein Favorit, San Cristobal

Das Thema Kaffee bietet eine Vielzahl an Anliegen, die auch Stück für Stück hier in der Weinpresse Eingang finden. Meine Tätigkeit als Röster, Lehrer und Kaffeesommelier bringt täglich neue Ideen. Ständig wird an mich herangetragen, was denn unsere Leser interessiert, welche Punkte man hier beleuchten sollte. Am fruchtbringendsten sind Momente im Auto, am Rad oder … [weiterlesen]

Grüner Veltliner Scheiben, 2010, Leth

Familie Leth, Wagram

Mittleres Goldgrün, gelbe Reflexe. In der Nase Apfel, Birne, etwas Melone, auch Ananas, komplex, kühle gelbe Frucht. Am Gaumen wieder Apfel, etwas Pfirsich und Orangenmarmelade, stoffig und vielseitig, auch Limette und Grapefruit, etwas hintergründig der weiße Pfeffer, mittelbreit, schöne Länge. Schön. Es ist immer wieder ein Genuss einen Leth zu verkosten. Leichtfüßig kommt er uns entgegen … [weiterlesen]

Bärlauchschaumsuppe mit Frischkäse und Tomatenflocken

Appetitliche Erbsensuppe

Die Bärlauchschaumsuppe mit Frischkäse und Tomatenflocken harmoniert ganz hervorragend mit kühlen, fruchtigen und würzigen Weinen. Ein Sauvignon Blanc vom Weingut Gruber aus dem Weinviertel könnte sich hier gut einfügen. Die Zubereitung ist im Grunde recht einfach und übesichtlich – das Foto übrigens ist in diesem Fall mehr ein Symbolfoto, sie zeigt nämlich eine Erbsensuppe. Aber … [weiterlesen]

Heideboden weiss, 2012, Hannes Reeh

Hannes Reeh, Neusiedlersee

Im Glas helles aber volles Goldgrün mit gelben Reflexen. In der Nase Paprika und Sellerie, dann viel reife Birne, Rosinen und gebrannter Zucker, reife gelbe Früchte, auch etwas Apfel. Am Gaumen Mango und Maracuja, stoffig und cremig, reife gelbe exotische Früchte, Gewürze, Kümmel und schwarzer Pfeffer, mittelbreit bis breit, nicht allzu lang mit würzigen Aromen und reifen … [weiterlesen]

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